法式料理新思維元培餐管系優秀校友黃淳彥回校分享創意料理收藏

元培醫事科技大學 2020-07-28 2020-07-28 元培醫事科技大學

法式料理新思維元培餐管系優秀校友黃淳彥回校分享創意料理

臺灣食材也可以很法式料理。元培餐管系優秀校友黃淳彥日前返校進行一場「法式料理新思維」研習活動，發揮台灣當季食材特色，融合法式調理技法，製作開胃小點、前菜、主餐、甜點與茶點等五道菜式，作法相當精緻，讓同學們大開眼界。

黃淳彥現職為法式料理餐廳的主廚兼負責人，其在學期間到台北福華飯店進行1年校外實習，後於法國進修2年，經過臺灣與法國米其林星級餐廳的訓練洗禮後，回台自行開業創立了Revivre法式餐廳，其店名在法文中為重生的意思。

返校示範的菜式使用台灣當季食材，以單純烹調方式發揮原味，配合法式調理技法設計創意料理，分別為Amuse Bouche開胃小點(土庫白蘆筍 / 鱒魚卵 / 春夏鳳梨醬汁)、Entree前菜(市場鮮魚 / 魚子醬 / 三色醬汁)、Plat主餐(慢燉澳洲和牛頰 / 傳統燉菜 / 法式薯泥)、Dessert甜點(Revivre檸檬塔)與Mignardise茶點(水果風味法式軟糖 / 橙香蛋糕與蒙布朗)，其中與會者試吃主餐、甜點與茶點，十分驚豔；而參與研習的包括餐飲管理系大一至大四同學，以及東泰高中、世界高中與苗栗農工等學生，都大開眼界並獲益良多。

餐管系主任陳盈秀表示，元培餐管系與其他大學餐管系不同之處，為全國唯一結合醫護與健康的餐管系，課程規劃中包含餐飲營養、健康飲食、綠色環保等現重要議題，透過一系列菁英養成課程之歷程，畢業生可具備更多的職場能力與競爭力。此外，本系獲得IEET國際認證，為雪梨協定(Sydney Accord)認可之技術專業學歷資格，不僅具有優質的教學品質，學歷資格更可與國際接軌，有助同學畢業後可前往國外深造或工作，增進其國際移動力。