嘉義大學首辦國產鵝肉料理與行銷班　學習飼養行銷也學到料理技巧收藏

國立嘉義大學 2024-08-22 2024-08-22 國立嘉義大學

嘉義大學農業推廣中心與動物科學系為推廣臺灣國產鵝肉肉質鮮嫩的特色與高水準的口感，8月19日至21日首度開辦「國產鵝肉料理與行銷實務」之農民學院訓練班課程，吸引遠自臺北、桃園、臺東，甚至金門等地共計24位學員，不畏距離遙遠前來嘉大蘭潭校區參與此訓練課程。

開訓典禮由農推中心林明瑩主任與動物科學系李志明助理教授主持，林主任特別指出，感謝動物科學系吳建平教授與李志明助理教授費心協助此課程的規劃與籌備。國產鵝肉料理與行銷之課程內容包括本土鵝的「飼養與行銷」及「實作料理」二大部分，其中最吸睛的莫過於實作料理，從法式油封鵝腿、鵝肝醬製作、鵝翅和內臟滷製、鹽水鵝及燻茶鵝等各式鵝肉烹煮料理。課程師資有來自養鵝協會?書長林佳慧、樂朋創辦人陳良士、臺南大飯店許煜忠主廚及嘉義後庄臺北鵝肉賴滋唯主廚，分別講授國產鵝的飼養管理和屠宰流程，並利用產銷履歷追溯肉品來源延伸至鵝肉相關料理的烹調等，讓學員了解食農教育從產地到餐桌之概念。

本次課程為首次開辦，動物科學系也準備各種鵝肉部位讓學員親身體驗獨立操作烹調料理，學習鵝肉的不同料理方式，分別有舒肥類、法式類、滷製類、鹽水類及煙燻類。遠從金門搭機前來的吳國賢學員表示，鵝肉在金門是高單價的食材，此課程的安排有實作又可以品嚐，相當豐富，值回票價，若續辦一定再來參加。從臺北市前來上課的沈祐謙學員，本身也是廚師，這次已經是第二次參與，他提到這類課程非常豐富，讓自己在鵝肉料理多元運用上有進一步的了解，此次並呼朋引伴找來其他廚師朋友參與此課程，上課時把握機會與講師交流廚藝，收穫滿滿。

參訓學員紛紛表示，課程主題及內容規劃相當充實且豐富，很幸運參加此課程，許多學員均已敲碗希望嘉大農民學院續辦此類有趣的課程。林明瑩主任表示，嘉大以農立校已有百年歷史，位處雲嘉南農業生產之軸心，農業推廣中心在嘉大已超過40年，擁有9位不同農業領域專精的推廣教授，致力於服務在地的農友，未來將持續與農民學院合作籌劃更多元的課程，滿足農友需求，實現農業終身學習與時俱進之目標。